넓은 의미에서의 팽화식품은 무릇 튀김, 압출, 모래볶음, 굽는 마이크로파 등 기술을 숙성공예로 리용하여 숙성공예 전후에 부피가 뚜렷이 증가되는 현상을 가진 식품을 말한다.팽창은 상변과 기체의 열압 효과 원리를 이용하여 가공된 재료 내부의 액체를 신속하게 가열하여 기화, 증압 팽창시키고 기체의 팽창력에 의거하여 성분 중의 고분자 물질의 구조 변성을 이끌어 그물 모양의 조직 구조 특징을 가지고 정형화된 다공상 물질로 만드는 과정이다.팽창식품은 팽창공정으로 생산되는 식품을 말한다.

고온 팽창 기술은 현대화된 기계 압출 성형 기술과 비교적 오래된 튀김 팽창, 모래 볶음 팽창 등 처리 공정을 결합시켜 팽창 식품을 생산하는 기술이다.그 중 마이크로파 팽창, 구이 팽창 등 신형 팽창 기술도 이 범주에 속해야 한다.

튀김 팽창: 유지류 물질을 열교환 매체로 이용하여 튀김된 식품의 전분을 풀화, 단백질 변성 및 수분을 증기로 변화시켜 식품을 숙성시키고 부피를 증가시킨다.튀김 팽창의 기름 온도는 일반적으로 160 1 180 ℃ 이고 200 ℃ 를 넘지 않는다.

열공기 팽창: 기류 팽창, 구이 팽창, 모래 볶음 팽창을 포함하며, 공기를 열교환 매체로 이용하여 가열된 식품의 전분 포화, 단백질 변성 및 수분을 증기로 변화시켜 식품을 숙성시키고 그 부피를 증가시킨다.