동결건조식품은 독특한 가공공예로 영양과 맛을 보존하는 동시에 상응한 보존요점도 있다.

첫째, 포장이 중요합니다.밀봉성이 좋은 용기나 포장주머니, 례를 들면 알루미니움박주머니 등을 선택하여 공기, 수분과 광선을 효과적으로 차단할수 있어야 한다.왜냐 하면 공기중의 수증기가 일단 진입하면 랭건식품의 습기를 흡수하여 부드러워지고 식감과 품질에 영향을 미치며 광선은 식품중의 일부 성분의 산화반응을 가속화하여 영양류실과 맛의 변화를 초래할수 있기때문이다.

온도 조절도 중요하다.동결건조식품은 상대적으로 저장에 강하지만 여전히 그늘지고 건조한 곳에 보관하는것을 건의하며 리상온도는 15~25 ℃ 사이이다.지나치게 높은 온도는 미생물을 자생하게 하는데 설사 동건식품의 함수량이 낮다 하더라도 장기적인 고온환경에서는 여전히 변질현상이 나타날수 있다.예를 들어, 일부 동결 건조 과일은 고온에서 점차 원래의 바삭바삭한 맛을 잃고 부드럽고 냄새가 날 수 있습니다.

습도는 건조한 환경을 유지해야 한다.상대 습도는 40~60% 로 조절하는 것이 좋으며 건조제를 사용하여 조절을 보조할 수 있다.만약 환경습도가 비교적 크면 동결건조식품은 주위의 수분을 쉽게 흡수하여 그 푸석푸석한 구조를 파괴하고 제품을 덩어리지게 하여 먹기가 불편할뿐만아니라 내부영양성분의 안정성에도 영향을 줄수 있다.

또한 포장을 자주 열지 마십시오.열 때마다 식품을 외부 환경에 노출시켜 오염과 습기를 받을 위험을 높인다.만약 큰 포장의 동결건조식품이라면 한번의 식용량을 작은 밀봉봉지에 나누어 담아 전반 포장의 열림횟수를 줄일수 있다.

가정에서 직접 만든 동결건조식품에 대해서는 전문설비의 엄격한 밀봉이 결핍하기때문에 상술한 보존조건에 더욱 주의를 돌려야 하며 될수록 단시일내에 식용하여 그 품질과 안전을 확보해야 한다.총적으로 정확한 보존방법을 따르기만 하면 랭건식품은 비교적 긴 시간내에 그 맛과 영양을 유지하여 사람들의 음식에 편리와 건강을 제공할수 있다.