식품 가공 분야에서 과일과 채소 동결 건조 기술은 마치 신기한 마법처럼 신선한 과일과 채소의 빛깔, 풍미와 영양을 봉인하여 사람들에게 사계절 모두 즐길 수 있는 건강한 맛을 가져다 준다.

청과물 동결건조 기술의 응용 과정은 정성껏 고르는 데서 시작된다.성숙도가 적합하고 품질이 우수한 과일과 채소만이 선택된다. 례를 들면 새빨간 딸기, 아삭아삭하고 달고 즙이 많은 사과, 청록색의 신선한 시금치 등이다.그들은 논밭의 맑은 기운을 가지고 이 특별한"여정"을 시작했다.

고른 과일과 채소는 미리 처리해야 한다.세척은 표면의 진흙, 불순물, 농약 잔류를 제거하고 과일과 채소의 정제를 확보하는 단계이다.이어 사과는 작게 썰고 당근은 얇게 썰어 후속 동결건조 과정에서 열을 균일하게 받아 건조 효과가 좋다.일부 산화하고 변색되기 쉬운 과일과 채소, 예를 들면 감자, 배 등은 항산화제가 함유된 용액에 담가 갈변을 방지하고 원래의 빛깔을 유지해야 한다.

사전 처리가 완료되면 중요한 냉동 단계에 들어갑니다.처리된 과일과 채소를 영하 30~40도의 냉동고에 신속히 넣어 짧은 시간 내에 얼어 고체가 되게 한다.이 과정은 마치 과일과 채소에"일시 정지 버튼"을 눌러 세포 내의 수분이 작고 균일한 얼음 결정을 형성하여 세포 구조에 대한 파괴를 감소시킴으로써 과일과 채소의 원시적인 식감과 영양 성분을 보존하는 것과 같다.예컨대 냉동된 블루베리는 속이 꽉 찬 과육과 풍부한 안토시아닌이 잘 보존돼 있다.

냉동된 과일과 채소는 즉시 진공 환경에 들어가 승화 건조 여행을 시작한다.진공 상태에서 정확한 온도 제어를 통해 얼음 결정을 직접 수증기로 승화시켜 배출한다.이때의 온도는 일반적으로 50 ℃ 에서 70 ℃ 사이로 조절하여 건조 효율을 보장할 뿐만 아니라 고온이 과일과 채소의 영양과 맛에 미치는 영향도 피할 수 있다.수증기가 계속 배출됨에 따라 과일과 채소는 점차 건조하고 바삭바삭해졌으며 원래 부드럽던 딸기는 달콤하고 맛있는 딸기말랭이로 변하여 한입 베어 물면 짙은 과일향기가 가득했다.

예정된 건조 정도에 도달하면 마지막 처리를 해야 한다.일부 얼린 과일과 채소는 질소를 충전하여 포장하여 산소를 차단하고 유통기한을 한층 더 연장하는 동시에 좋은 식감을 유지한다.포장된 이 냉동 건조 과일과 채소 제품들은 일상 간식으로 사용하든 베이킹, 물에 담그는 음료로 사용하든 모두 매우 편리하다.

과일과 채소의 동결건조기술의 응용은 우리로 하여금 비과일과 채소가 많이 생산되는 계절에도 그들의 맛을 맛볼수 있게 하였을뿐만아니라 과일과 채소중의 비타민, 광물질과 식이섬유 등 영양물질도 크게 보존하였다.그것은 시간과 공간의 제한을 타파하고 대자연의 선물을 새로운 형식으로 우리 앞에 나타내어 사람들의 건강, 편리한 식품에 대한 수요를 만족시켰으며 과일과 채소 산업의 발전을 위해 새로운 길을 개척하여 더 많은 양질의 과일과 채소가 더 넓은 시장으로 나아갈 수 있도록 하고 소비자에게 더 많은 원화된 음식 체험을 가져다 주었다.