오늘날 고효율과 품질을 추구하는 시대에 동결건조기술은 물품보존을 위해 새로운 경로를 개척하였다.

동결건조 기술의 핵심 원리는 물의 승화 현상에 근거한다.우선 식품은 세척, 절단, 생물 샘플은 적절히 봉인해야 하는 등 보존해야 할 물품을 미리 처리한다.이어 물품을 저온 환경에 두고 신속하게 동결해 그 속의 수분을 고체 얼음 결정으로 만들었다.이 단계의 관건은 빠르게 온도를 내려 작고 균일한 얼음 결정을 형성하여 물품의 세포 구조에 대한 파괴를 줄이는 데 있다.그 후 진공 환경에 들어가 온도와 압력을 정확하게 제어함으로써 얼음 결정이 고체 상태에서 기체 상태로 직접 빠져나오도록 한다.이렇게 되면 물건의 수분은 대량으로 제거되고 그 원래의 성분, 구조와 특성은 보존된다.

식품의 경우, 과일과 같이 동결 건조 처리를 거친 후 무게가 대폭 줄어들어 저장과 운송에 편리할 뿐만 아니라 복수성이 좋아 물에 담그기만 하면 원래의 형태와 식감을 회복할 수 있을 뿐만 아니라 비타민 등 영양성분도 거의 유실되지 않았다.의약 분야에서 백신, 효소제제 등 생물제품은 동결건조 기술을 빌어 상온에서 장기적으로 활성을 보존할 수 있어 안정성과 가용성을 크게 향상시켰다.

이밖에 문물보호면에서 일부 진귀한 서화, 고서는 습기를 받으면 쉽게 파손되는데 동건기술을 채용하면 여분의 수분을 효과적으로 제거하고 곰팡이가 자생하는것을 방지하며 문물의 수명을 연장할수 있다.총적으로 동결건조기술은 독특한 우세로 많은 령역의 물품보존에서 대체할수 없는 역할을 발휘하고있으며 우리가 각종 진귀한 자원을 수호하는데 믿음직한 방법을 제공해주고있다.