자동화포장코스에 초점을 맞추고 유동은 유연성생산방안으로 식품산업의 승격에 대응했다
식품포장장비전시구역에서 상해유동자동화과학기술유한회사는 전자동포장기, 진공주머니포장기 및 고속신장막진공포장기 등 제품을 포함한 여러가지 자동화포장설비를 휴대하고 전시회에 참가하였다.
03,10,2026 49보기
관식 UHT (초고온 순간 멸균) 살균기는 현대 식품 무균 가공의 핵심 설비로, 식품에 대한 역할은"살균"만큼 간단하지 않으며, 멸균, 신선도 유지, 영양 유지, 품질 향상과 진열대 기간 연장이 일체화된 종합 가공 과정이다.
1. 핵심역할: 상업무균을 실현하고 안전기초를 창조해야
작용기능: 극히 짧은 시간(일반적으로 2-15초) 내에 식품을 135-150°C의 고온으로 가열한 후 신속하게 냉각한다.
미생물에 대한 효과: 식품중의 모든 발병균 (예를 들면 살모넬라균, 대장균, 리스테리아균) 과 절대다수의 부패균 및 그 아포를 철저히 사멸한다.이것은 상온에서 장기간 보존할 수 있는'무균 식품'을 생산하거나 냉장 식품의 진열대 기간을 연장하는 근본적인 전제이다.
2. 관건적인 역할: 식품의 천연품질을 최대한 유지한다
이것은 UHT 기술이 통조림 살균과 같은 전통적인 고온 장시간 멸균에 비해 가장 큰 장점입니다.
| 대비 차원 | 튜브 UHT 처리 | 전통 고온 살균 |
|---|---|---|
| 풍미와 빛깔 | 영향이 극히 적다. 순간 고온 처리, 미라드 반응 (갈색 변화와 풍미 변화) 과 삶은 냄새 발생은 극히 적다.우유, 주스 등은 신선한 본연의 맛과 천연의 빛깔을 더욱 잘 유지할 수 있다. | 영향이 크다.장시간 열을 받으면 갈색변화와 뚜렷한"찜질맛","통조림맛"이 생기기 쉽다. |
| 영양가 | 높은 보존율.열에 민감한 비타민 (예: VC, VB), 단백질 및 기타 기능성 성분의 파괴가 현저히 감소합니다. | 손실이 크다.장시간의 고온은 더 많은 열 민감성 영양소를 분해시킨다. |
| 재질과 식감 | 양호하다단백질에 대한 변성 작용이 온화하여 우유가 층을 나누지 않는 등 로션의 안정성, 주스의 맑음도 및 제품의 원시적인 식감을 더욱 잘 유지할 수 있다. | 이 가능하다, ~할 수 있다,...단백질의 과도한 변성은 침전, 응고 또는 식감이 나빠질 수 있다. |
3. 핵심 상업 가치: 식품의 유통과 판매 모델을 철저히 바꾼다
"긴 유통기한"제품 만들기:
무균 포장 기술과 결합하면 방부제 없이 6~12개월 또는 그 이상 상온에서 보관할 수 있는 우유, 주스, 밀크티, 수프, 두유 등을 생산할 수 있다.
역할: 이것은 물류, 창고 및 판매 단계의 콜드 체인에 대한 의존도를 크게 낮추고 에너지와 비용을 절약하여 제품이 더 넓은 시장 (예: 전자상거래, 외딴 지역) 에 판매될 수 있도록 합니다.
생산성 및 효율성 향상:
"먼저 살균하고, 후에 냉각하고, 다시 무균 주입"의 연속식 생산 방식을 채택한다.
역할: 생산성이 뛰어나고 자동화 및 대규모 연속 생산이 용이합니다.살균과정과 포장과정이 분리되여 생산배치가 더욱 령활하다.
4. 특정 식품에 대한 독특한 역할
유제품 (예: 우유):
유해균을 사멸하는 동시에 제품의 변질을 일으키는 효소류 (예를 들면 지방효소, 단백질효소) 를 선택적으로 둔화시켜 제품의 유통기한 내에 풍미가 안정되도록 확보한다.
정확한 온도 제어를 통해 단백질의 변성 정도를 조절하여 서로 다른 제품 (예: 조제유, 크림) 의 공정 수요를 만족시킬 수 있다.
과일 주스와 식물성 단백질 음료:
펙틴과 아밀라아제를 효과적으로 둔화시켜 제품이 저장기간에 층화, 침전 또는 점도가 내려가는것을 방지한다.
과일의 밝은 빛깔과 상큼한 식감을 더욱 잘 유지할 수 있다.
걸쭉하거나 과립식품(예를 들어 소스, 탕물):
튜브식 설계, 특히 스크레이퍼가 있거나 튜브를 유지하는 UHT 시스템은 일정 크기의 입자가 함유된 식품을 처리하여 균일한 살균을 실현할 수 있으며, 입자가 장시간 열을 받아 물러지지 않도록 할 수 있다.
