산수유 건조 방법 및 설비

1. 산수유 고르고 깨끗이 하기

• 신선하고 병충해가 없으며 곰팡이가 슬지 않고 변질된 산수유 열매를 고르다.불순물, 줄기 등의 이물질을 제거하다.

• 산수유를 맑은 물로 가볍게 씻어 표면의 먼지와 때를 제거한 뒤 물기를 빼준다.

2. 예열 건조기

• 건조기를 앞당겨 열고 초기온도를 40 ℃ -50 ℃ 로 설정하여 예열을 진행하여 건조기 내부온도가 상대적으로 안정된 상태에 도달하도록 함으로써 후속건조과정에 준비를 잘해야 한다.

1. 온도 설정

• 1단계: 온도를 50 ℃ -60 ℃ 로 설정하고 약 2-3시간 동안 유지한다.이 단계는 주로 산수유를 점차 건조환경에 적응시키고 일부 수분을 초보적으로 배출하는 동시에 온도가 너무 높아 과실표면이 너무 빨리 건조되여 내부수분의 발산에 영향을 주지 않도록 해야 한다.

• 2단계: 온도를 60 ℃ -70 ℃ 로 올리고 3-4시간 동안 건조한다.이 단계에서 산수유 내부의 수분이 계속 발산되어 건조 과정을 가속화한다.

• 3단계: 마지막으로 온도를 50 ℃ 정도로 조절하고 1~2시간 동안 계속 건조하여 건조와 향을 공고히 하고 산수유의 건조정도를 더욱 균일하게 하며 일정한 풍미와 영양성분을 보존한다.

2. 환기 설정

• 건조기의 통풍 시스템이 정상적으로 작동하고 양호한 공기 흐름을 유지하도록 확보한다.이렇게 하면 산수유에서 나오는 수분을 제때에 가져가 건조효률을 높이고 습기가 건조함에 축적되는것을 방지하여 건조효과에 영향을 줄수 있다.

1. 장착 플레이트 배치

• 오븐의 불판이나 쟁반에 산수유를 골고루 깔고 열매 사이가 서로 겹치지 않도록 주의하며 두께를 1~2㎝ 정도 유지해 뜨거운 바람이 충분히 관통해 산수유가 골고루 열을 받을 수 있도록 한다.

2. 타이밍 뒤집기

• 말리는 동안 1~2시간마다 산수유를 뒤집는다.나무삽이나 대나무젓가락 등 깨끗한 도구를 사용하여 가볍게 뒤집으면 상하층의 산수유가 모두 고르게 건조되여 국부적으로 과열되거나 건조되지 않는 상황이 발생하지 않도록 할수 있다.

3. 관찰 조정

• 산수유의 색깔과 형태 변화, 건조 정도를 수시로 관찰한다.열매를 빚어서 판단할 수 있는데, 열매가 단단해지고 수분 함유량이 요구 사항 (일반적으로 수분 함유량 10~15% 정도로 건조) 에 부합하면 건조를 멈출 수 있다.만약 건조가 고르지 않거나 진도가 리상적이 못된것을 발견하면 제때에 온도, 시간 또는 전복주파수 등 매개 변수를 조정한다.

1. 냉각

• 건조가 완료되면 산수유를 건조함에서 꺼내 통풍이 잘되고 건조하며 직사광선이 없는 곳에 놓아 자연 냉각시킨다.공기가 충분히 유통될 수 있도록 산수유가 실온까지 골고루 냉각되도록 쌓이지 않도록 한다.

2. 포장 저장

• 산수유가 완전히 식으면 실제 필요에 따라 포장한다.밀폐성이 좋은 식품 포장 봉투, 플라스틱 캔 또는 유리병 등의 용기를 선택하여 저장할 수 있다.포장 과정에서 용기가 건조·청결하도록 하고 공기를 최대한 배출해 산수유가 습기에 젖거나 산화하거나 냄새에 오염되지 않도록 해야 한다.포장된 산수유는 그늘지고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관하고 직사광선과 고온 환경을 피하여 유통기한을 연장한다.산수유 건조 방법 및 설비

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