식품 건조기 건조기의 기본 원리는 다음과 같이 요약할 수 있다: 전기 가열관이나 증기 환열기를 통해 뜨거운 공기를 발생시키고, 풍기에 의해 구동되며, 뜨거운 공기가 상자 안에서 강제적이고 균일하게 순환하고, 끊임없이 식품 표면과 접촉하게 한다.뜨거운 공기는"운반체"로서 동시에 두 가지 임무를 완수한다: 1) 열량을 식품에 전달한다;2) 식품에서 증발한 수증기를 가져간다.전체 과정은 지속적인 전열과 전질 과정이다.
세부적인 워크플로우 및 주요 단계
다음과 같은 핵심 부분으로 분할할 수 있습니다.
1. 열풍 생성과 순환(핵심 동력 시스템)
가열: 오븐 풍도에 설치된 전기 가열관이나 스팀 날개 환열기가 활성화되어 그것을 통과하는 공기를 가열한다.
구동과 순환: 고출력 원심풍기 또는 축류풍기가 가동되여 상자작업실내에서 공기를 흡입하여 강제로 가열기를 통해 건조한 열공기로 변하게 한다.
균일 분포: 가열된 열풍은 전문적으로 설계된 바람길 (일반적으로 오븐의 상단, 하단 또는 량측에 위치함.) 과 균일풍판 (다공판) 을 통해 균일하게 수평 또는 수직으로 트레이에 불린 식품이다.이것은 상자 안 곳곳의 온도 균일성을 보장하는 관건이다.
2. 열교환(식품 표면 및 내부에서 발생)
전열: 흐르는 뜨거운 공기는 온도가 낮은 식품 표면과 접촉하고 열량은 대류와 전도 방식을 통해 식품에 전달된다.
수분증발: 식품이 열량을 얻은후 그 내부의 수분 (자유수와 부분결합수) 은 에네르기를 획득하여 액체에서 기체 상태 (수증기) 로 전환되여 식품표면에서 빠져나온다.
전질: 식품 표면에 습한 포화공기층 ('경계층'이라고도 함) 이 형성되었다.흐르는 열풍은 이 습한 공기를 빠르게 발산시켜 건조한 뜨거운 공기로 교체함으로써 식품 표면과 공기 사이의 습도 차 (즉"구동력") 를 유지하여 수분이 지속적으로 증발할 수 있도록 한다.
3. 배습 및 온도조절(건조동력 유지)
배습: 수증기를 흡수한 뜨거운 공기 (이 때 이미 습한 공기로 변함) 는 풍기의 작용하에 일부는 개도를 조절할수 있는 배습구를 통해 상자밖으로 배출된다.배습은 상자 내 공기의 상대습도를 지속적으로 낮춰 포화 상태에 이르지 않도록 증발을 멈추는 것이다.
보풍: 동시에 상자 밖의 신선한 공기는 보풍구를 통해 흡입된다 (일반적으로 조효려과를 거친다). 상자 안에서 순환하는 공기와 혼합되어 다시 가열되고 이용된다.이"배습-보풍"과정은 동적균형으로서 건조과정이 능률적으로 진행되도록 확보한다.
온도 제어: PT100과 같은 온도 센서가 상자 내 온도를 실시간으로 모니터링하고 지능형 온도 제어기(PLC 또는 PID 제어기)에 신호를 전달합니다.온도조절기는 가열기의 통단을 제어하거나 증기밸브의 개도를 조절함으로써 설정된 건조온도를 정확하게 유지하여 온도가 너무 높거나 너무 낮지 않도록 방지한다.
4. 식품 내부의 수분 이동
비교적 두꺼운 식품의 경우 건조 과정은 표면에서만 발생하는 것이 아니다.식품 내부의 수분은 농도 그라데이션 (내부 습기, 외부 건조) 과 온도 그라데이션 (외부 열, 내부 차가움) 으로 인해 표면으로 점차 퍼지고 표면에서 뜨거운 바람에 의해 가져갑니다.이 과정은 일반적으로 표면보다 증발이 느리기 때문에 전체 건조 과정의 속도 제한 단계이다.