치즈 압착기를 설치하는 것은 세밀하고 위생에 주의해야 하는 과정이다.정확한 설치는 압착효과를 확보하여 재질이 완벽한 치즈를 제작할수 있을뿐만아니라 조작안전도 보장할수 있다.
다음은 대부분의 가정용 수동 치즈 압착기에 적용되는 상세한 설치 절차와 주의사항이다.
핵심 설치 단계
시작하기 전에 모델에 따라 차이가 있을 수 있으므로 압착기의 구체적인 설명서를 읽어 보십시오.
1단계: 업무 준비와 위생
청소 및 소독:
압착기의 모든 부품 (압착대, 압판, 스프링/무게, 트레이 등) 을 철저히 세척한다.
식품급 소독제 (예: 성영 소독액, 희석된 백초 등) 를 사용하여 치즈에 닿는 모든 부품을 소독한다.이것은 유해 세균이 치즈를 오염시키는 것을 방지하는 관건이다.
소독한 부품을 끓는 물에 헹구는 것도 좋은 방법이다.
준비치즈:
치즈 젤은 절단, 믹서, 배유를 거쳐 배수구가 있는 치즈 몰드에 넣어야 합니다.몰드 안에는 일반적으로 배수와 정형을 돕기 위해 치즈 천 (멸균 거즈) 이 깔려 있다.
2단계: 압착기 조립
일반적인 순서는 아래에서 위로:
베이스 및 접수판 배치:
압착기 받침대를 평온하고 견고한 탁자 위에 놓다.
접수판 (있을 경우) 을 놓아 압착 과정에서 배출되는 유청을 수집하는 데 사용한다.
치즈 몰드 장착:
이미 치즈 젤이 가득 담긴 몰드를 접수반이나 받침대 중앙에 놓는다.
몰드 배치가 원활한지 확인합니다.치즈 천의 여분의 부분을 치즈 꼭대기에 반듯하게 접어라.
휠 덮기 (후면):
치즈 몰드 위에 쟁반을 덮어라.이 접시의 작용은 압력을 치즈 표면 전체에 고르게 분포시키는 것이다.
다이얼이 몰드에 정렬되어 수평을 유지하는지 확인합니다.
압착 장치 설치:
레버 / 스프링 압착기의 경우:
압착대 (일반적으로 대들보 구조) 의 지점을 받침대에 맞추어 놓는다.
압착봉의 한쪽 끝을 압착대의 카드 슬롯에 넣고 다른 한쪽 끝은 공중에 띄운다.
스프링을 압착대에 씌우고 압착대와 압판 (또는 압착대의 다른 지점) 사이에 눌러라.
네덜란드식 / 스크류 압착기의 경우:
스레드가 있는 기둥을 베이스에 장착합니다.
가로대를 기둥에 세운 다음 압착 나사를 통과하다.
손잡이를 돌려 나사 아래쪽의 휠에 살짝 닿게 합니다.
3단계: 압력을 가하다
이것은 가장 중요한 단계이며, 원칙은"가벼움에서 무거움으로, 점진적"이다.
초기 압력 (가볍고 부드러운 압력):
목적: 응유 입자를 초보적으로 결합시켜 유리된 유청을 배출하는 것이지, 응유를 너무 꽉 누르는 것이 아니다.
작업:
스프링 압착기: 레버를 살짝 눌러 스프링을 작은 거리로 압축한 다음 고정합니다.
스크류 압착기: 가벼운 저항이 느껴질 때까지 손잡이를 회전하면 됩니다.
시간: 보통 30분에서 1시간 정도 지속됩니다.
조정 및 뒤집기:
처음 압착한후 압착기를 열고 치즈를 금형에서 꺼내 뒤집어야 한다.
왜 뒤집어?치즈의 양면이 골고루 눌려 밑바닥이 너무 촘촘해지는 것을 방지하고 치즈천의 주름을 정리해 치즈 표면을 매끄럽게 한다.
다시 치즈를 금형에 넣고 (원래의 치즈천을 씻어 사용하거나 새 것으로 바꿀 수 있다.) 다시 압착기를 조립한다.
압력 증가 (주요 압착):
목적: 유청을 한층 더 배출하여 치즈가 이상적인 밀도와 재질에 도달하도록 한다.
작업:
스프링 압착기: 스프링의 압축 정도를 증가시킨다.많은 압착 기회는 눈금이나 지시가 있어 몇 파운드의 압력으로 압축되었는지 알려준다.
스크류 압착기: 손잡이를 계속 회전시켜 더 큰 압력을 가한다.치즈의 상태를 주의해서 관찰해라.
시간: 치즈 레시피에 따르면 보통 4~12시간, 심지어 더 오래 압착해야 한다 (예를 들어 밤을 지낸다).
주요 고려사항 및 팁
수평 유지: 전체 압착기가 수평 상태인지 확인하십시오. 그렇지 않으면 압력이 고르지 않아 치즈가 한쪽은 높고 한쪽은 낮습니다.
압력은 클수록 좋은 것이 아니다: 너무 큰 초기 압력은 응유 입자 표면의 지방과 단백질을 너무 일찍 압출하여 배수로를 막아 내부 유청이 배출되지 않고 재질이 거칠고 깨지기 쉬운 치즈를 만들 수 있다.
유청 수집: 압착 과정 중 지속적으로 유청을 배출할 수 있습니다. 정시에 접수판을 비워 넘치지 않도록 하십시오.
치즈 관찰: 압착에 성공한 치즈는 표면이 매끄럽고 균일하며 일정한 탄성을 가져야 한다.표면에 균열이 있으면 압력이 너무 빨리 가거나 너무 클 수 있습니다.
청결: 압착이 끝나면 즉시 모든 부품을 분해하고 철저히 세척하여 잔류한 유청과 지방이 마르고 세균이 번식하지 않도록 방지한다.