커피 진공 냉동 건조기

커피 진공 냉동 건조기원료준비: 먼저 추출한 액상커피(커피추출액)를 대형 금속재질판에 주입한다.

급속 냉동: 냉동 건조기의 냉동실에 재료 판을 넣고 온도를 낮춘다 (일반적으로 -30 ℃ ~ -50 ℃).

얼음결정 형성: 이 초저온환경에서 커피액중의 수분은 신속하게 응고되여 미세한 얼음결정을 형성한다.얼음 결정의 크기를 결정하기 때문에 냉동의 속도와 온도 제어는 매우 중요합니다.천천히 냉동하면 큰 얼음 결정이 형성되어 커피의 미시적 구조를 파괴할 수 있습니다.빠른 냉동 (깊은 냉동) 은 작은 얼음 결정을 형성하여 휘발성 풍미 물질을 더 잘 잠글 수 있다.

커피 진공 냉동 건조기고도로 진공된 환경에서 동결된 커피를 가열하여 그 내부의 얼음결정을 직접 수증기로 승화시킨 다음 랭함정에 포획되여 제거함으로써 건조된 커피제품을 얻을수 있다.

이 원리는 다음과 같은 이점을 제공합니다.

풍미와 향기 보존: 전체 과정을 저온에서 진행하여 고온이 커피의 휘발성 방향물질에 대한 파괴를 피면하였다 (스프레이 건조의 고온과 뚜렷한 대비).

물리적 구조 유지: 승화 과정은 구멍이 많은 스펀지 모양의 구조를 남긴다.이로 인해 냉동 건조 커피가 복수할 때 물이 모든 구멍에 빠르게 침투하여 용해 속도가 빠르다.

성분 파괴 방지: 저온은 열 민감성 물질의 변성과 산화를 피하고 커피의 원래 맛을 더 잘 보존합니다.

유통기한이 길다: 수분 함유량은 미생물의 생장을 억제하여 제품을 장기간 보존할 수 있게 한다.

바로 이러한 우세 때문에 동결건조 기술은 풍미와 편리성에서 모두 전통적인 인스턴트 커피 (스프레이 건조법) 를 훨씬 능가하는 고품질을 생산할 수 있다. 커피가 동결된 후 동결건조 창고 내에서는 강력한 진공펌프를 가동하여 창고 내의 기압을 매우 낮은 수준으로 낮출 수 있다 (보통 0.6Pa 미만, 물의 삼상점 압력보다 훨씬 낮다).