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위수기계과학기술(상해)유한공사
개요
고온순시멸균기는 식품이나 음료를 아주 짧은 시간 내에 매우 높은 온도로 가열함으로써 멸균의 목적을 실현한다.핵심 장점은 짧은 시간의 고온 처리를 통해 식품 속의 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물을 신속하게 죽일 수 있으며, 동시에 식품의 원래 맛과 빛깔, 영양 성분을 보존할 수 있다는 것이다.
제품 정보
1. 원리
고온순시멸균기는 식품이나 음료를 아주 짧은 시간 내에 매우 높은 온도로 가열함으로써 멸균의 목적을 실현한다.핵심 장점은 짧은 시간의 고온 처리를 통해 식품 속의 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물을 신속하게 죽일 수 있으며, 동시에 식품의 원래 맛과 빛깔, 영양 성분을 보존할 수 있다는 것이다.
1.열역학원리
고온 순간 멸균의 원리는 열역학에서의 열전도와 열대류 원리에 의존한다.설비는 고속 증기나 온수 등을 통해 열을 식품으로 빠르게 전달한다.가열 시간이 짧기 때문에 식품 표면과 내부의 미생물이 고온 조건에서 신속하게 사망하여 장시간 가열이 식품 품질에 미치는 영향을 피할 수 있다.핵심 기술 중 하나는 짧은 시간 내에 식품을 원하는 온도로 가열할 수 있는 효율적인 열 교환 시스템이다.
2. 온도와 시간의 제어
작동 원리는 온도와 시간에 대한 정확한 제어에도 의존한다.온도는 일정한 기준에 도달해야 하며, 동시에 온도를 유지하는 시간이 짧다.빠른 가열과 짧은 보온 시간을 통해 식품에 미치는 영향은 적다.이런 고온단시간의 멸균방식은 식품의 신선감과 영양성분을 유지하는데 도움이 된다.
2. 역할
고온 순간 멸균기가 식품 가공에서의 역할은 주로 두 가지 방면에서 구현된다: 첫째는 식품 안전을 보장하는 것이고, 둘째는 식품의 맛과 영양 성분을 보존하는 것이다.
1. 식품의 안전성을 확보한다
식품 공업이 발전함에 따라 식품 안전 문제는 갈수록 중요해진다.미생물 오염은 식품 품질 안전의 잠재적 위험 중의 하나이며, 특히 액체 식품 (예를 들어 유제품, 주스, 음료 등) 에 대해 말하자면.짧은 시간 내에 식품을 충분한 온도로 가열할 수 있어 세균, 효모균, 곰팡이 등 미생물을 신속하게 죽여 식품의 변질이나 부패를 방지하고 식품의 안전을 보장할 수 있다.
2. 식품의 풍미와 영양성분 유지
전통적인 장시간 가열 멸균 방법에 비해 고온 순간 멸균은 현저한 우세를 가지고 있다.신속한 가열 과정을 통해 식품의 원래 맛과 영양 성분은 비교적 잘 보존되었다.례를 들면 과일의 자연색택, 신선한 식감 및 풍부한 비타민, 미네랄 등 영양성분은 고온의 순간멸균을 거친후 보존될수 있다.장시간의 가열은 종종 식감의 손실과 영양 성분의 파괴를 초래할 수 있다.
3. 식품의 유통기한 연장
고온 순간 살균기는 효과적인 살균을 통해 식품의 유통기한을 연장할 수 있다.미생물의 생장과 번식을 피함으로써 식품은 화학 방부제를 사용하지 않고 오랫동안 신선함을 유지할 수 있다.이는 오래 보관해야 하는 음료, 주스, 유제품 등에 특히 중요하며 식품첨가물에 대한 소비자의 우려를 줄일 수 있다.
4. 생산성 향상
짧은 시간에 고온을 가열하는 방법을 사용하기 때문에 전체 멸균 과정은 매우 빠르게 완성될 수 있다.이러한 효율적인 멸균 방식은 생산 라인의 효율을 효과적으로 향상시키고 생산 과정에서의 대기 시간을 줄이며 나아가 생산 생산량을 높일 수 있다.이것은 대규모 생산 기업에 특히 중요하며 제품에 대한 시장의 수요를 충족시킬 수 있습니다.
3. 공정절차
고온순시멸균기의 작업과정에는 주로 원료의 예비처리, 쾌속가열, 멸균, 냉각 및 포장 등 절차가 포함된다.모든 단계는 정확하게 통제하여 멸균 효과를 확보하고 식품의 품질을 유지해야 한다.
1. 원료 예비처리
멸균기에 들어가기 전에 원료는 일정한 예처리를 거쳐야 한다.이러한 사전 처리 단계는 일반적으로 다음과 같습니다.
세척 및 여과: 원료의 불순물과 불용성 물질을 제거하여 멸균 과정에서 오염되지 않도록 합니다.
조미료와 조미료: 제품의 조미료의 요구에 따라 원료를 조미하여 제품의 풍미가 표준에 부합되도록 확보한다.
2. 빠르게 가열
핵심 단계는 식품을 짧은 시간 내에 목표 온도까지 가열하는 것이다.가열 방식은 일반적으로 뜨거운 물, 증기 또는 전기 가열 등의 방식을 채택한다.가열 과정에서 식품은 파이프나 분무 시스템을 통해 증기나 온수와 같은 열매체와 충분히 접촉하여 식품의 온도를 신속하게 높인다.가열 시간은 보통 2-5초 사이로 조절된다.
3.멸균
필요한 온도까지 가열한 후, 식품은 이 고온에서 짧은 시간 동안 머물 것이다.이 과정은 대부분의 유해 미생물, 특히 세균, 효모, 곰팡이 등을 죽이기에 충분하다.장비는 일반적으로 각 식품이 표준 멸균 온도에 도달 할 수 있도록 정확한 온도 제어 시스템을 갖추고 있습니다.
4. 냉각
멸균 후의 식품은 고온이 식품 품질에 미치는 부정적인 영향을 피하기 위해 신속하게 냉각해야 한다.냉각 과정은 일반적으로 냉각기나 냉각탑을 통해 진행되며, 식품의 온도를 빠르게 낮추어 제품의 품질이 손상되지 않도록 보장한다.냉각의 속도와 온도의 조절은 식품의 식감과 맛에 직접적인 영향을 미친다.
5. 포장
냉각된 식품은 포장 단계에 들어갈 것이다.이 단계에서 포장 장비는 포장 과정에서 식품이 다시 오염되지 않도록 무균 환경을 유지해야 한다.고온 순간 멸균기의 생산 라인은 일반적으로 자동화된 포장 시스템을 갖추고 있어 효율적이고 위생적으로 포장 과정을 완성할 수 있다.
4. 우세
1. 고효율 살균, 풍미 보존
짧은 가열 시간을 통해 효율적인 멸균 효과를 실현하는 동시에 식품의 천연 맛과 빛깔, 영양 성분을 보존한다.전통적인 장시간 가열 멸균 방법에 비해 고온 순간 멸균은 현저한 우세를 가지고 있다.
2. 유통기한 연장
식품의 유통기한을 현저하게 연장할 수 있고, 효과적인 살균을 통해 미생물의 생장과 번식을 방지할 수 있으며, 따라서 제품의 사용기한을 연장할 수 있다.특히 방부제를 첨가하지 않은 식품의 경우 멸균 후 유통기한을 효과적으로 연장할 수 있다.
3.에너지 절약 및 환경 보호
짧은 시간 고온 처리로 에너지 절약과 환경 보호에 뛰어난 성과를 거둘 수 있습니다.그 가열 과정은 고효율 열교환 기술을 통해 에너지 소모를 줄이고 현대 생산의 에너지 절약과 환경 보호 요구에 부합한다.
4. 생산성 향상
고온 순간 멸균기는 빠른 멸균의 특징을 가지고 있어 생산 라인의 효율을 크게 향상시켰다.식품은 짧은 시간 내에 멸균과 냉각을 완성할 수 있어 생산 주기를 줄이고 대규모 생산의 수요에 적응할 수 있다.
